高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

1、简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

2、中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用

中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。A先右后左B先左后右C顺时针方向D逆时针方向

3、宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。

宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。A左侧B右侧C上方D中间

4、中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。A一道B二道C三道D四道

5、工程的电工鞋（）换一次；客房服务员的布鞋（）月换一次。

工程的电工鞋（）换一次；客房服务员的布鞋（）月换一次。

6、简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。