中式面点制作基本功的重要性。

1、中式面点风味流派的形成始于（）。

中式面点风味流派的形成始于（）。A元朝B宋朝C唐朝D明清

2、基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。A正确B错误

3、中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

4、面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A流散性B润滑性C着色性D疏水性

5、中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。AA．细碎BB．成熟CC．脱水DD．腌制

6、面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。

面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。