用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

1、制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。

制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。A无味B水分少C鲜味足D无污染

2、制汤的最好原料是（）。

制汤的最好原料是（）。A雏鸡B成年鸡C老母鸡D大公鸡

3、制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。

制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。A正确B错误

4、腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。A正确B错误

5、按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

6、制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。

制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。A正确B错误