虾片的涨发即虾片的熟制。

1、加热中需要洒水的熟制方法是（）

加热中需要洒水的熟制方法是（）A煮B炸C烤D烙

2、油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。A白B淡C深D黄焦

3、播种面积大于耕地面积的熟制称为（）。

播种面积大于耕地面积的熟制称为（）。AA、多熟种植 BB、轮作 CC、间作 DD、套作

4、面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A煮B蒸C烩D炸E烤

5、属于酒香味型的熟制菜品是（）。

属于酒香味型的熟制菜品是（）。AA．百花酒焖肉BB．醉蟹CC．醉虾DD．醉泥螺

6、莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。

莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。AA、1-2BB、5-10CC、10-15DD、20分钟以上