熘：

1、熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。A正确B错误

2、熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A醋熘B酱熘C水熘D蚝油熘

3、（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A鸡脯肉B鸡翅肉C鸡小腿肉D鸡大腿肉

4、糟熘操作关键在于（）的选用。

糟熘操作关键在于（）的选用。AA、原料BB、糟香CC、糟酒DD、配料

5、熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。A蛋清糊B雪衣糊C全蛋糊D水粉糊

6、脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。AA．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘BB．原料加工→投入热油中加热→熘汁CC．选料→切配→上厚浆→划...