熘:
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熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、()、糟熘等方法。A醋熘B酱熘C水熘D蚝油熘
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()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A鸡脯肉B鸡翅肉C鸡小腿肉D鸡大腿肉
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糟熘操作关键在于()的选用。AA、原料BB、糟香CC、糟酒DD、配料
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熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。A蛋清糊B雪衣糊C全蛋糊D水粉糊
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脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。AA.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘BB.原料加工→投入热油中加热→熘汁CC.选料→切配→上厚浆→划...