适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。

1、直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A柱形蔬菜B猪肝、瘦肉C鸭血、牛肉D鸭脯、猪腰

2、炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A块B丝C整只D半只

3、分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形

分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。A正确B错误

4、最适于反复切取薄断层皮片的部位为（）

最适于反复切取薄断层皮片的部位为（）A头皮B前胸C腹部D大腿E臀部

5、将原料药加工制成适合于医疗或预防应用的形式称为

将原料药加工制成适合于医疗或预防应用的形式称为A药物B剂型C制剂D新药E中成药

6、最适于反复切取薄断层皮片的部位为（）。

最适于反复切取薄断层皮片的部位为（）。A头皮B前胸C腹部D大腿E臀部