在冷冻食品中常发现维生素（）的损失较其它维生素为多。

1、在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生

在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（）①维生素②蛋白质③矿物质④脂肪A①②③B①②④C①③④D②③④

2、当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。

当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。A正确B错误

3、以下（）方式，维生素B损失较少。

以下（）方式，维生素B损失较少。A米面过精加工B淘米次数多C蔬菜用急火快炒D食物加碱

4、肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。

肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。A肌原蛋白B胶原蛋白C浸出物D添加物

5、简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。

简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。

6、在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。

在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。A正确B错误