用电磁波作为传热介质，波长越长，单位能量越（）。

1、水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

2、无线电波在均匀介质中传播时，频率越低，波长越长。

无线电波在均匀介质中传播时，频率越低，波长越长。A正确B错误

3、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误

4、在辐射传热从电磁波谱看，可见光的波长约为0.4—0.76um，可见光中红光波

在辐射传热从电磁波谱看，可见光的波长约为0.4—0.76um，可见光中红光波较长，波长约为0.75～60.0um，而紫光波较短，其波长约为（）称为紫外线。A0.04～0.4／umB0.004—0.4umC0.0004—0.4um

5、金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。A正确B错误

6、熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A正确B错误