软炒宜运用（）烹制。

1、运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。

运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。AA、糖类BB、蛋白质CC、脂肪DD、维生素

2、在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。

在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。A辅料B火候C品种D色泽

3、软炒法禁用的调味料是（）。

软炒法禁用的调味料是（）。A老抽B盐C味素D鲜汤

4、烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。AA、味的转换BB、味的消杀CC、味的对比DD、味的积累

5、马钱子砂炒宜控制的温度范围是（）

马钱子砂炒宜控制的温度范围是（）AA.150℃～180℃BB.200℃～220℃CC.230℃～240℃DD.250℃～300℃EE.350℃～400℃

6、炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。A正确B错误