在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

1、与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。A美拉德反应B糖的焦化作用C淀粉水解，糊精焦化D原料中存在德色素物质或发色基因

2、浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

3、在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。

在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。AA、烧BB、烤CC、蒸DD、煮

4、面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别

面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。A原料处理设备B公物处理设备C污物处理设备D卫生处理设备

5、面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。

面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。A制馅技能B和面技能C调面技能D揉面技能

6、面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A煮B蒸C烩D炸E烤