一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

1、装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在

装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。（）A正确B错误

2、拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。AA.较淡BB.较深CC.偏红DD.偏绿

3、装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。

装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。AA、水平BB、均匀一致CC、一头沉DD、封口朝下

4、一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。

一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。A冷色调B暖色调C对比强烈D对比不明显

5、凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。

凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。A垫底B盖边C装刀面D装饰

6、把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A数量最多B松散易碎C质量最好D形状散乱