果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使

1、果胶酶是多组分酶体系的总称，分为（）和（）两大类。

果胶酶是多组分酶体系的总称，分为（）和（）两大类。

2、简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

3、下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。AA、聚半乳糖醛酸酶BB、果胶酸裂解酶CC、果胶酯酶DD、原果胶酶

4、果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

5、通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。

通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作...

6、如何选择果胶制造果胶软糖？

如何选择果胶制造果胶软糖？