不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

1、烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，

烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。A正确B错误

2、烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A食用特点B加工特点C商品学特点D生物学分类体系E烹饪运用特点

3、经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

4、分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误

5、畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次

畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

6、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A正确B错误