配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）

1、（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A主料B辅料C调料D生料

2、菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A硬软度B酸碱度C软硬度D适宜度

3、主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。A正确B错误

4、主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A主形成分B主色成分C主要成分D主味成分

5、分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。A正确B错误

6、香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。A形状B质感C色泽D风味