下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

1、制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。AA．1～2倍BB．3～5倍CC．5～6倍DD．7～8倍

2、用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A不上浆B需挂糊C不调味D要拍粉

3、制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A乳类产品B动物原料C植物原料D水果原料

4、制作甜馅的原料一般以（）为好。

制作甜馅的原料一般以（）为好。AA.粗大BB.细碎CC.整粒DD.轧碎

5、为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D有规...

6、油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。A俄式B美式C日式D中式