动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用

1、烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生...

2、影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

3、动物死后，发生尸僵变化的起始部位是（）

动物死后，发生尸僵变化的起始部位是（）A头部B颈部C前肢D后肢E后躯

4、影响尸僵发展的因素主要有：（）

影响尸僵发展的因素主要有：（）A个体因素B死亡原因C环境温度D死前肌肉运动情况

5、植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果

植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果A酶的作用B蒸腾作用C呼吸作用D分解作用

6、影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。AA、腐烂BB、虫蛀CC、物理DD、骨骼