热凝固性乳清蛋白质不包括（）。

1、热切除（凝固性坏死）局部温度需到达或超过（）。

热切除（凝固性坏死）局部温度需到达或超过（）。A45℃B60℃C80℃D100℃

2、热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的细胞壁和

热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的细胞壁和（）结构，还可通过脱瑮呤作用灭活微生物的核酸，从而抑制微生物的生长。

3、热切除（凝固性坏死）局部温度需达到或超过以下哪种温度（）。

热切除（凝固性坏死）局部温度需达到或超过以下哪种温度（）。A50℃B60℃C90℃D100℃E120℃

4、泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。A正确B错误

5、牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

6、热凝固性乳清蛋白质包括（）等。

热凝固性乳清蛋白质包括（）等。Aα-乳白蛋白Bβ-乳球蛋白C血清白蛋白D免疫球蛋白E胨