用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

1、在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A正确B错误

2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

3、谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素B1+烟酸D烟酸E维生素B2+烟酸

4、谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。A维生素B1B维生素EC膳食纤维D淀粉E矿物质

5、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

6、烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A增加搓洗次数B延长浸泡时间C用热水淘洗D制作捞蒸饭E用冷水淘洗