豆腐制作时须经过浸泡（）工序。

1、豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。

豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。AA.氯化钙 BB.明矾 CC.吊白块 DD.石膏

2、俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主

俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ...

3、白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、（）等四道工序

白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、（）等四道工序

4、饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干

5、（）对中国传统美食豆腐十分感兴趣，多年研究，改进制作方法，形成了洁白、嫩滑、

（）对中国传统美食豆腐十分感兴趣，多年研究，改进制作方法，形成了洁白、嫩滑、柔韧、可口的特色，是闻名江南的窑头豆腐的发明人。A陈文B陈九元C陈霖

6、玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。

玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。