生产韧性饼干选用的改良剂是（）

1、简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

2、生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%

3、发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有

发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A正确B错误

4、韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

5、对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。AA、冲印成型BB、辊印成型

6、简述韧性饼干面团的调制过程。

简述韧性饼干面团的调制过程。