脂肪酸败的机制包括（）

1、防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。

防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。A控制温度B控制湿度C控制风速D控制微生物

2、脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。

脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。AA、生脂肪BB、经过炼制的动物油脂CC、饱和脂肪DD、不饱和脂肪

3、脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A比重升高B凝固点下降C颜色变浅D过氧化值升高E产生气泡

4、脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A比重升高B凝固点下降C颜色变浅D过氧化值升高E产生气泡

5、脂肪酸败的早期指标为( )。

脂肪酸败的早期指标为( )。A过氧化值上升B酸价增高C碘价下降D皂化价上升

6、脂肪酸败最早期的改变是（）

脂肪酸败最早期的改变是（）A酸度升高B羰基价升高C过氧化值升高D皂化价升高E比重增加