跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改

1、质疑头脑风暴法也称（）。

质疑头脑风暴法也称（）。A直接头脑风暴法B头脑风暴法C反头脑风暴法

2、醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成

醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A正确B错误

3、按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。

按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。AA、渗透式调味BB、扩散式调味CC、递增式调味DD、化学分解调味

4、塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法

塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。A正确B错误

5、熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。A正确B错误

6、下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A白酒B花椒C芥末D丁香