预熟处理:
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熘制法一般是经()、蒸等方法进行预熟处理。A烧B炸C烤D过油
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。AA、脱色、增味、变脆BB、上色、增味、变软CC、脱色、增香、变软DD、上色、增香、变脆
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3、焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。A油B汤C煎D烤
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4、菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的性质,掌握加热的时间,选择适宜的水温
菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的性质,掌握加热的时间,选择适宜的水温。A正确B错误
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开水白菜预熟处理的方法是()。A油焐B水焯C蒸D油炸
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原料预熟处理的基本目的是适宜()的需要。A调味B色泽C烹调D切配