对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）

1、新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。

新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。A正确B错误

2、蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。

蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。A正确B错误

3、采用急火快炒营养素损失少。

采用急火快炒营养素损失少。A正确B错误

4、急火快炒还可以去掉（）中的草酸。

急火快炒还可以去掉（）中的草酸。AA、蛋制品BB、海产品CC、动物性原料DD、植物性原料

5、熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A炒煮铲B炒炸煮C炒蒸铲D蒸炸煮

6、炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。AA、慢热BB、急热CC、缓慢DD、迅速