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问题

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()


有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()

  • A蛋白质
  • B脂肪
  • C碳水化合物
  • D维生素
  • E无机盐
参考答案
参考解析:

考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

分类:营养与食品卫生综合练习题库,营养与食品卫生(医学高级)题库
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