（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

1、风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。AA、形状BB、制作工艺CC、性能DD、质地

2、目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A油脂替代品B膨松剂C增稠剂D乳化剂

3、蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A发酵粉B蛋糕油C酵母D油脂

4、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。AA、成型手法BB、表面装饰CC、原料使用量DD、搅拌原料的次序

5、黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。A清打法B双打法C混打法D分打法

6、风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。AA、奶油蛋糕BB、清蛋糕CC、一般蛋糕DD、黄油蛋糕