在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

1、松散岩层中，决定透水性好坏的主要因素是（）大小；只有在孔隙大小达到一定程度，

松散岩层中，决定透水性好坏的主要因素是（）大小；只有在孔隙大小达到一定程度，孔隙度才对岩石的透水性起作用。AA、裂隙BB、孔隙CC、溶隙DD、构造

2、水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量

水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A正确B错误

3、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）A自由水B结合水C水蒸气的冷凝水D肉汤E不易流动的水

4、在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

5、松散岩层中，决定透水性好坏的主要因素是（）大小；只有在孔隙大小达到一定程度，

松散岩层中，决定透水性好坏的主要因素是（）大小；只有在孔隙大小达到一定程度，（）才对岩石的透水性起作用。

6、水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。

水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。