哪些因素影响食品蛋白质的消化率？

1、影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。

影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。A食用者个体差异B蛋白来源C烹调方式D其他膳食因素E蛋白性质

2、蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

3、简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

4、影响蛋白酶消化暴露抗原决定簇作用的因素是()

影响蛋白酶消化暴露抗原决定簇作用的因素是()AA．选用酶的种类BB．使用酶的浓度CC．pHDD．消化时间和温度EE．组织脱水的时间

5、影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。A蛋白质来源B膳食纤维C蛋白质性质D多酚类物质E酶

6、影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。

影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。A食用者个体差异B蛋白来源C烹调方式D其他膳食因素E蛋白质性质