糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

1、由于还原剂易被空气（）而改变浓度，常用氧化剂作为滴定剂。

由于还原剂易被空气（）而改变浓度，常用氧化剂作为滴定剂。A还原B氧化C腐蚀D掩蔽

2、泡沫酸常用的起泡剂是（）。

泡沫酸常用的起泡剂是（）。A一氧化碳或二氧化碳气体B氧气或氮气C氮气或二氧化碳气体D空气或烃类气体

3、作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）

作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）AA、能快速地吸附在汽－水界面BB、易于在界面上展开和重排CC、通过分子间相互作用力形成粘合性膜DD、能与低分子量的表面活性...

4、以下常用药剂是起泡剂的是（）

以下常用药剂是起泡剂的是（）AA、脱酚轻中油BB、汽油CC、松香水DD、桉叶油

5、常用药剂是起泡剂的有桉叶油

常用药剂是起泡剂的有桉叶油A正确B错误

6、制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。

制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。A正确B错误