蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿色变黄，呈现枯败之

1、（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有

（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。A浸渍B蛋白分解C糖化D糊精化

2、牙齿对冷、热、硬和酸的东西十分敏感是由于牙齿根部存在（）。

牙齿对冷、热、硬和酸的东西十分敏感是由于牙齿根部存在（）。

3、酸度和酸的浓度的区别是什么？

酸度和酸的浓度的区别是什么？

4、绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）

绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）。

5、绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。

绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。A维生素B核黄素C叶绿素D胡萝卜素

6、水的酸度和酸的浓度是一个概念、两个说法。（）

水的酸度和酸的浓度是一个概念、两个说法。（）A正确B错误