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试述发酵对食品品质的影响。
1、冻结对食品品质的影响。
冻结对食品品质的影响。
2、对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
3、简述Maillard反应对食品品质的影响
简述Maillard反应对食品品质的影响
4、腌制对食品品质的影响。
腌制对食品品质的影响。
5、简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？
简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？
6、发酵对食品品质的影响。
发酵对食品品质的影响。
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