测定味精中谷氨酸钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中

1、采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。

采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。A旋光性B光学活性C水溶性D晶体

2、味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A90B100C110D120

3、味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。

味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。A正确B错误

4、味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）A应同菜肴一起下锅B应在炒菜中下锅C应在菜肴临出锅时下锅

5、味精中谷氨酸钠的含量测定方法是

味精中谷氨酸钠的含量测定方法是A比色法B氧化还原剂C薄层色谱法D旋光法E分光光度法

6、味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。

味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。AA．130℃BB．180℃CC．230℃DD．280℃