小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

1、小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

2、小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作

小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

3、小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

4、简要说明小麦面筋的组成？

简要说明小麦面筋的组成？

5、小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A正确B错误

6、能形成小麦面筋质的主要物质是（）

能形成小麦面筋质的主要物质是（）A淀粉B脂肪C麦胶蛋白和麦谷蛋D维生素