若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）

1、调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。AA、双煮法加热BB、冰水冷却CC、热水加热DD、温水预热

2、稀奶油的临界温度

稀奶油的临界温度

3、搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。

搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。A正确B错误

4、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。AA、10℃BB、3±2℃CC、20℃DD、25℃

5、调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。AA、秋天BB、冬天CC、夏天DD、春天

6、当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。A20～25℃B25～30℃C30～35℃D35～40℃