（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

1、滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。A正确B错误

2、雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。

雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。A蟹黄B哈士蟆油C脂膏D膏汁E膏脂

3、家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。

家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。A弹性B韧性C软性D硬性

4、调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。AA、要便甜BB、稍重些CC、不宜过重DD、要偏咸

5、对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。

对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。A贮备脂肪B皮下脂肪C肌间脂肪D腹部脂肪

6、石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。A广东B山东C浙江D福建