（）最适用油发的方法发制。

1、下列原料中适合油发的是（）。

下列原料中适合油发的是（）。AA．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇BB．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干CC．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴DD．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

2、油发的终极阶段是复水。

油发的终极阶段是复水。A正确B错误

3、最使用于油发的干货原料是（）

最使用于油发的干货原料是（）A海参B鱼肚C蹄筋D猪皮

4、干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。

干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。A正确B错误

5、下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A香菇B口蘑C干贝D鱼翅

6、油发的终结点是（）。

油发的终结点是（）。A吸水B吸油C吐水D吐油