美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）

1、简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

2、什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

3、葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

4、美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

5、在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、

在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

6、丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A正确B错误