混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

1、擀制混酥面团时，应做到（）。

擀制混酥面团时，应做到（）。A一次性擀平，放入冰箱冷却B应尽量重复擀制几次直到擀平C擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

2、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

3、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

4、混酥面坯制成后，应放（）中冷却。

混酥面坯制成后，应放（）中冷却。A冷冻室B冷藏冰箱C室温D流水

5、混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。AA、上劲的面团得到松驰BB、促使面团的...

6、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥