生食的蔬菜进入专间前应（）。

1、拌的原材料要熟制；生食的原材料要（）。

拌的原材料要熟制；生食的原材料要（）。AA、冰镇BB、消毒CC、用开水烫DD、用氨水消毒

2、加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）A正确B错误

3、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活

冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A厨房工作人员可以B非操作人员不得擅自C非操作人员经洗手消毒后

4、生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）

生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）A蛔虫病B肝吸虫病C姜片虫病D弓形虫病E异形虫病

5、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）

购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）。A副溶血性弧菌B秋水仙碱C氰甙类物质D组胺

6、中年女性，喜生食蔬菜，2个月来时常发作右上腹钻顶样疼痛，难以忍受，但可自然缓

中年女性，喜生食蔬菜，2个月来时常发作右上腹钻顶样疼痛，难以忍受，但可自然缓解，1小时前再次发作。下列哪项最有助于诊断（）A尿淀粉酶B急诊超声C粪便查虫卵D纤维内镜E立位腹平片