清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

1、烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。

烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。A正确B错误

2、腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。AA、糖BB、碱CC、盐DD、酸

3、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味

4、清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。

清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。A正确B错误

5、下面哪个品种不需挂砂（）。

下面哪个品种不需挂砂（）。AA.二初轧φ900BB.大型辊CC.一初轧φ510

6、当正线需接触网/轨检修作业时（此项作业不需挂接地线），写出相关的处理程序？

当正线需接触网/轨检修作业时（此项作业不需挂接地线），写出相关的处理程序？