化学因素引起食品败坏会使大部分食品失去食用价值。（）

1、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应

2、针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

3、食品败坏

食品败坏

4、微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失

微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。A食用价值B营养价值C原有光泽D原有味别

5、引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？

引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？

6、果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？

果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？