焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

1、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应

2、盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性

3、在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A碳水化合物B蛋白质C糖D油脂

4、乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。

乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。AA、疏松剂BB、着色剂CC、防腐剂DD、凝固剂

5、简述糖在焙烤食品中的主要作用。

简述糖在焙烤食品中的主要作用。

6、焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。

焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。AA、增大产品的体积BB、增加产品的香味CC、美化产品的外观DD、优化产品的口味