中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。

1、正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。

正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。AA、营养价值BB、营养菜肴CC、营养配膳DD、营养筵席

2、以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。AA、手段BB、方法CC、特点DD、目的

3、在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的

在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

4、筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）

筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

5、传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A前提B基础C目的D要求

6、筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。AA、迎宾礼仪BB、进餐礼仪CC、公关礼仪DD、民俗礼仪