冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

1、一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。A垫底B刀工C点缀D调味

2、一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A点缀B盖面C刀工D调味

3、冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A拼铺B拼排C拼叠D拼合

4、传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）

传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）AA、装饰BB、整理CC、盖面DD、镶边

5、冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A成形B安全C数量D口味

6、将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A铺B砌C插D贴