糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

1、蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。

蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。AA、60－70%BB、50－60%CC、40－50%DD、50－80%

2、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

3、梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。AA、3—5克BB、5—8克CC、8—10克DD、10—20克

4、（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A软质面包B松质面包C硬质面包D脆皮面包

5、活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。

活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。A2%B10%C15%D20%

6、化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A泡打粉B小苏打C石碱D明矾