用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。

1、用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸

用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。AA、右手拇指BB、左手拇指CC、右手虎口DD、左手虎口

2、蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

3、用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。

用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。A表面裱制B表面涂抹C造型装饰D表面挤花

4、餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。

餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。A正确B错误

5、调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。AA、质量BB、生产技术CC、工艺技术DD、生产方法

6、韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。

韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。A正确B错误