发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

1、发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

2、下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生

下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A脂类和蛋白质类B脂类和糖类C小分子糖类和氨基酸类D脂肪酸和醇类

3、如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

4、在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A还原糖B非还原糖C天门冬氨酸D谷氨酸E甘氨酸

5、甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。

甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。

6、在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。