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当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规


当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为()。

  • A水解作用
  • B变性作用
  • C羰氨反应
  • D热分解作用
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分类:初级中式烹调师题库,中级中式烹调师题库
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