马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度

1、淀粉糊化的温度是（）

淀粉糊化的温度是（）A50度B53度C60度D80度

2、小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A10～20B20～30C30～40D65～68

3、已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶

已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

4、淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。AA、凝固作用BB、氧化作用CC、吸水膨胀作用DD、脂化作用

5、淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。

淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。A正确B错误

6、糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。