宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。

1、宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。

宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A5B10C15D20

2、单桌宴会分冷菜时要做到（）。

单桌宴会分冷菜时要做到（）。AA、分类码放BB、层次清晰CC、不乱不叠DD、以上都对

3、冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。AA、盆中BB、碟中CC、碗中DD、勺中

4、在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。A1mB1.2mC1.5mD2m

5、多桌宴会餐桌之间的距离应不少于（）。

多桌宴会餐桌之间的距离应不少于（）。A0.5mBlmC1.5mD无具体要求

6、1厅1桌宴会餐桌应安排在餐厅的（）。

1厅1桌宴会餐桌应安排在餐厅的（）。A内侧B外侧C中央位置D右侧